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健康科学科の3年生が糖尿病食と腎臓病食を作成し,試食を行いました。

印刷用ページを表示する 掲載日:2017年1月27日更新

健康科学科の3年生が健康科学総合演習で糖尿病食と腎臓病食を作成し,試食を行いました。

これまでに,糖尿病食,腎臓病食およびおやつ(糖尿病,腎臓病,妊産婦,幼児対象)の献立作成および調理を行ってきました。今回は「リベンジ」と称した2回目の糖尿病食と腎臓病食の作成です。

この実習では,病院給食として成り立つ食事の提供ができるよう,栄養管理の面だけでなく,給食運営の面(食材の予算,大量調理・温冷配膳車への適応性など)や,患者様への栄養教育の面(おいしさ,旬の食材の使用,見た目への配慮など)まで幅広く考えて試作を行います。

試食の前には,前回の気付きや疑問点,それをもとに今回改善した点について各グループが発表しました。その後は教員も交えて試食をし,各テーブルでは出来上がった治療食に対する率直な意見や感想が飛び交っていました。

これから始まる病院での臨地実習に生かせるよう,日々一生懸命取り組んでいます。この経験が将来へもつながることを期待しています。

~作成した治療食の例~

糖尿病食 朝食  糖尿病食 夕食

左:糖尿病食 朝食 (エネルギー 480.88 kcal,たんぱく質 23.92 g,脂質 8.77 g,炭水化物 74.42 g,食物繊維量 5.30 g,食塩相当量 2.18 g

右:糖尿病食 夕食 (エネルギー 598.76 kcal,たんぱく質 26.58 g,脂質 16.86 g,炭水化物 83.87 g,食物繊維量 8.72 g,食塩相当量 2.76 g

 

腎臓病食 昼食  腎臓病食 夕食

左:腎臓病食 昼食 (エネルギー 593.55 kcal,たんぱく質 14.38 g,脂質 18.29 g,炭水化物 91.79 g,カリウム 723.11 mg,食塩相当量 1.83 g ※デザートは間食分で栄養価計算に含まれていません

右:腎臓病食 夕食 (エネルギー 596.67 kcal,たんぱく質 14.03 g,脂質 16.10 g,炭水化物 95.65 g,カリウム 648.24 mg,食塩相当量 2.10 g

~試食の様子~

試食 試食の様子


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