総説：「油脂の酸化と抗酸化」が、日本油化学会のオレオサイエンス誌に掲載されました。
油脂の酸化現象とそれを抑える手法について、当研究における研究で得られた知見を交えて解説したものです。

https://www.jstage.jst.go.jp/article/oleoscience/25/9/25_405/_article/-char/ja/