当研究室のAinさん(博士課程)の研究が、国際誌Discover Foodに受理されました。

研究タイトルは、「Oxidative Stability of Fenugreek Oil Under Different Refining Conditions」です。

フェヌグリークシードは、日本ではあまり見かけないかもしれませんが、インドではスパイスとしてしばしば使われます。
我々は、この種子から得られる油にn-3系高度不飽和脂肪酸であるα-リノレン酸が20%程度含まれることに注目し、この油の酸化挙動を調べました。
意外なことに、精製の仕方によっては酸化に対してかなり不安定であることがわかり、フェヌグリークシードオイルを食用油脂として利用する際の重要な知見が得られました。