平成29年度　重点研究地域課題解決研究活動報告（７）

加工品開発による食資源（米・獣肉など）の高付加価値化 

活動状況

　近年の米価下落を受け，特産品・加工食品の開発による高付加価値化が求められています。米は米粉の利用などすでに全国で様々な取り組みが行われていますが，その他の商品化はまだ市場の開拓がされていません。また，安芸高田市は獣害対策に関連した雇用創出のためH24年よりジビエ事業に取り組んでおり，未利用部分の活用や加工食品などによる高付加価値化を目指しています。

　米加工食品の開発は，安芸高田市地域おこし協力隊および市内醸造企業と協働で行っており，Brix糖度が41～48％となる高粘度性食品を開発しました。現在，試験的にイベントでの消費者アンケートを行うなどして，品質の向上中です。また，成分分析を行い，その有効性を成分からも検討しています。

　鹿肉加工食品は，安芸高田市地域おこし協力隊と100％鹿肉ソーセージや一般的な副材を入れたソーセージの開発を行っています。鹿肉の鉄分を残しつつ，パサパサ感をなくすための結着性が向上する製造方法を開発中です。

 　　　　　　　　高粘度性米加工食品　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100％鹿肉ソーセージ

問合先