【地域資源開発学科】卒業論文・卒業研究（２）「食品分析開発系」脂質の「酸化劣化」を抑える技術の開発

　地域資源開発学科では「農」と「食」にかかわる３つの専門科目群として「農業生産開発系」，「食品分析開発系」，「農食マネジメント系」を配しており，3年生から研究室配属をして卒業論文または地域課題解決研究（卒業研究）に取り組んでいます。本コーナーでは，1期生（3年）が取り組んでいるテーマについて分かりやすく紹介していきます。

　食品の品質は，様々な理由で決まりますが，その1つに脂質の「酸化劣化」が挙げられます。当研究室では，その「酸化劣化」を抑える技術の開発をテーマの1つとして日々取り組んでいます。

油に含まれるビタミンEの含有量を調べています。ビタミンEは，抗酸化ビタミンとして有名です（山本研提供）

油を撹拌しながら酸化させています。いくつかのシャーレには，抗酸化物質を加えていて，その効果がどれ程か調べています

酸化した油の劣化具合を調べています。赤くなったら酸化劣化していることが分かります