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【2025年度フィールド科学実習Ⅰ】(地域1年-後期13）　食品分析

印刷用ページを表示する 2026年1月16日更新

2025年度　フィールド科学実習Ⅰ-地域後期13　食品分析　リン酸　油の劣化等

令和7年度フィールド科学実習Ⅰ（地域資源1年）の後期の第13回目は1月15日（木曜日）でした。この日は食品加工場にて、まず原田先生の実験を行いました。原田先生の実習対応はこれが最後となります。牛乳や豆乳に含まれるリン酸濃度の簡易分析です。各社でいろいろ違いもあるようでした。続いて、馬渕先生の実験は食用油の劣化と亜硝酸濃度の分析でした。食用油の劣化は３M　ショートニングモニターを使って判定しました。未開封と開封半年ではほとんど差が出てこず、古い使用済油で確認しました。大きく差が出ました。亜硝酸濃度はドライソーセージを細断して測定しました。食品分析にも興味を持ってくれるといいですね。

前半は原田先生の実験　食品のリン酸測定

原田１
原田２

牛乳や豆乳がサンプルです。キットで判定、最後は簡易な分光光度計で濃度をチェックしました。

豆乳
実験１
実験２

後半の馬渕先生の実験は油の劣化と亜硝酸濃度の測定です。

馬渕油１
馬渕２

開封6か月の油では差が出なかったので、実際に使ったものを比べてみました。

馬渕油３
馬渕油４