【人間文化学専攻】人間文化学専攻大学院生が若手研究者発表奨励賞を受賞しました

2025年8月30日から31日にかけて東海学園大学（名古屋）を会場に開催された日本調理科学会において，本学修士課程　人間文化学専攻2年生の宇田川心優さんの発表「折り込み法によるパイ生地への卵の配合が焼成後のテクスチャー特性へ及ぼす影響」が，若手研究者発表奨励賞を受賞しました。

　この賞は，若手研究者を応援し，その研究活動を奨励するために設けられたもので，対象者は口頭およびポスター発表を行います。

　宇田川さんは，折り込み法によるパイ生地への卵の配合がテクスチャー特性に及ぼす影響について，テクスチャー測定，官能評価，レオロジー測定等を実施し，考察を行いました。その結果，パイのテクスチャーおよびパイ生地のレオロジー特性に，卵黄と卵白が異なる影響を及ぼすことを報告しました。
　

以下，宇田川さんの受賞コメントです。

　「この度は，若手研究者発表を受賞し，大変光栄に思っております。日々の研究を通じて，副材料として添加される卵の配合によって，テクスチャー特性を含む調理後の性状が変化することを興味深く感じています。今回の受賞を糧に，今後も調理科学研究に励んでまいります。」
　今後の研究の発展を期待します。