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本文
平成30年7月掲載（生命環境学部 生命科学科 山本 幸弘 准教授）
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2018年7月1日更新
タイトル
油脂の品質を向上する新たな技術を開発しました！
研究者
生命環境学部
生命科学科 准教授
山本 幸弘
研究の概要
油脂の栄養価や物理・化学的性質は，豚・大豆，魚などの供給源によって左右されますが，適切な酵素処理を行うことで品質が向上します。本研究では，この酵素処理における反応機構について新たな知見を見出しました。
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